冷飯熱炒 變出可口料理

冷飯熱炒 變出可口料理

2010年12月09日蘋果日報

小卷口感Q彈，裡頭塞滿了炒飯，很有飽足感。

吃不完的白飯隔天回溫再加熱，口感總會打折扣，廚師李承德教大家利用小技巧，讓剩飯變成海鮮小卷飯、豬肉丸與米漢堡等桌上佳餚。他說：「隔夜飯水分少、Q度足，比較容易塑形，烹調手法比現煮米飯豐富，尤其清蒸後，口感不過軟，香煎會讓米香更明顯。」報導╱羅惠鈴　攝影╱陳逸宏

海鮮小卷飯

材料：冷飯1碗、雞蛋1顆、小卷1尾(約300克)，醬油、蒜茸醬油膏各1小匙，冷凍三色豆、鹽、胡椒粉各適量
準備：小卷燙至半熟，冷凍三色豆泡水解凍。

 

冷飯加雞蛋、三色豆拌炒，以鹽、醬油、胡椒粉調味，將炒飯塞入小卷，以牙籤封口，表面抹蒜茸醬油膏，烤5分鐘後切片。

珍珠肉丸

 

米飯讓肉丸多了軟Q口感，肉味十足。

材料：冷飯半碗、絞肉200克、蔥末20克、醬油10ml、鹽1小匙、糖1/2小匙，太白粉、白胡椒粉、香油各適量

 

將絞肉、蔥末、醬油、鹽、糖、太白粉、白胡椒粉、香油拌勻後，捏成圓球狀，外表裹上一層冷飯。放入電鍋中，蒸15分鐘即可。

米漢堡

 

米飯煎得焦香，而夾餡鹹甜有味。

材料：冷飯半碗、洋蔥1/4顆，生菜、番茄各2片，雞高湯3大匙、味醂1小匙、豬五花肉片150克，糖、醬油、白胡椒粉各適量

 

冷飯壓成2個約1公分厚的圓形，放入熱鍋中，乾煎至表面呈金黃色。爆香洋蔥，加肉片、高湯、味醂、糖、醬油、白胡椒粉炒入味收汁，搭配生菜、番茄夾入米漢堡中。

 

李承德

協助拍攝╱台中好家擔仔麵 (04)2292-7658